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饼干会变软面包会变硬什么原因【饼干和面包变软和变硬】

2023/1/31 来自于：制图网 点击：88

大家有没有发现，刚打开包装的面包很软，如果当天没吃完，第二天就变硬；新打开的饼干，如果当天没吃完，第二天就会返潮变软了。

同样都含有淀粉且都暴露在空气中，面包和饼干为什么一个变硬，一个变软呢？

回答这个问题前，我们先了解一些面包和饼干制作原料和工艺有什么不同。

饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤20~30min左右，冷却后就成了饼干。成品酥脆，水分少油分大。

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